柠檬酸钠是一种白色结晶粉末，化学名称为三钠柠檬酸，化学式为Na3C6H5O7，分子量为294.10。它是一种食品添加剂，广泛用于食品、饮料、药品等行业中，具有酸味增强、抗氧化、防腐等作用。
柠檬酸钠的生产过程主要包括柠檬酸的发酵、柠檬酸的精制和柠檬酸钠的制备三个步骤。其中，柠檬酸的发酵是将葡萄糖等碳源和柠檬酸菌进行发酵，得到柠檬酸。柠檬酸的精制是将发酵液中的杂质去除，得到纯净的柠檬酸。柠檬酸钠的制备是将柠檬酸与钠碱反应，得到柠檬酸钠。
柠檬酸钠的作用机理主要是通过增强酸味和抗氧化作用来保持食品的品质和稳定性。柠檬酸钠可以增强食品中的酸味，使食品更加爽口。柠檬酸钠还可以抑制氧化反应，防止食品变质。
柠檬酸钠广泛应用于食品、饮料、药品等行业中。在食品中，它常用于碳酸饮料、果汁、罐头、腌制食品等中，具有增酸、防腐等作用。在药品中，它常用于制剂中作为酸度调节剂和缓冲剂。在其他行业中，柠檬酸钠还可以用于洗涤剂、化妆品等中。
柠檬酸钠在食品中的使用是经过严格安全性评价的。根据国家标准GB2760-2014《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》，柠檬酸钠的最大使用量为8.0g/kg。在这个使用量下，柠檬酸钠对人体没有明显的毒性和副作用。
柠檬酸钠应存放在干燥、通风、阴凉的地方，远离火源和阳光直射。开封后应密封保存，尊龙凯时人生就是博z6com避免受潮。
柠檬酸钠是一种酸性物质，具有明显的酸味。在食品中使用柠檬酸钠可以增强食品的酸味，使食品更加爽口。过量使用柠檬酸钠会使食品过于酸涩，影响食品的口感。
柠檬酸钠本身不具有甜味，但在某些情况下，它可以增强食品的甜味。例如，在柠檬味饮料中使用柠檬酸钠可以增强柠檬的酸味和甜味，使饮料更加美味。
柠檬酸钠在食品中的使用可以增强食品的口感，使食品更加爽口。例如，在碳酸饮料中使用柠檬酸钠可以增强饮料的气泡感，使饮料更加清爽。过量使用柠檬酸钠会使食品过于酸涩，影响食品的口感。
柠檬酸钠本身不具有气味，但在某些情况下，它可以增强食品的香气。例如，在柠檬味饮料中使用柠檬酸钠可以增强柠檬的香气，使饮料更加芳香。
柠檬酸钠在食品中的味道会随着食品的变化而变化。例如，在碳酸饮料中使用柠檬酸钠可以增强饮料的气泡感和酸味，但在果汁中使用柠檬酸钠会使果汁变得过于酸涩。在使用柠檬酸钠时需要根据食品的特点和口感进行适量调整。
